Wie frische Mikroalgen cremige, stabile Produkte ohne tierische Fette und mit weniger Zucker ermöglichen ZUSAMMENFASSUNG Die Reduktion von Fett und Zucker ist heute ein zentraler Entwicklungsstandard in der Lebensmittelindustrie. Verbraucher:innen erwarten...
WIE DIE EPS-MATRIX VON SPIRULINA EMULGATOREN, STABILISATOREN UND FARBSTOFFE ERSETZT – UND REZEPTUREN CLEAN, STABIL UND SENSORISCH ÜBERZEUGEND BLEIBEN. ZUSAMMENFASSUNG Frische Mikroalgen als Schlüssel für Clean Label Clean Label ist zum Branchenstandard geworden: kurze...
Warum der Nutri-Score für Hersteller und Gastronomie relevant ist Der Nutri-Score hat sich in der EU als zentrales Gesundheitslabel etabliert. Laut einer repräsentativen GfK-Umfrage (2024) achten über 70 % der Verbraucher:innen beim Einkauf auf den Nutri-Score, 47 %...
Clean Label ist heute kein Differenzierungsmerkmal mehr, sondern Voraussetzung. Kurze Zutatenlisten, verständliche Rohstoffe und der Verzicht auf Zusatzstoffe gelten branchenübergreifend als Standard. Gleichzeitig bleiben die technischen Anforderungen an Lebensmittel...
