Kalt
Farbe, Funktion, B12
Nach dem letzten Erhitzungsschritt zugeben; die Farbe ist bis etwa 45 °C weitgehend stabil. Farbintensive Produkte lichtgeschützt führen. Über die Kaltzugabe entscheidet Ihr HACCP.
Anwendung 5 von 8
Desserts & Confiserie
In Desserts und Confiserie kann frische Spirulina in heller Matrix intensive Farbe und eine cremige Textur bringen.
- Kalt
- Tiefgekühlt
Auf einen Blick.
- Möglicher Mehrwert
- Intensive Farbe in heller Matrix, cremige Textur
- Beispiele
- Ganache, Cremefüllungen, Pudding, süße Espumas, Glasuren, Dekore
- Farbbereich
- TürkisHelle, fettreiche, kalte Matrix
Für die Entwicklung
Der passende Weg.
Tiefgekühlt
Farbe, Cremigkeit, planbare Portion
Kalt einarbeiten, dann zügig gefrieren – die Kälte schützt die Farbe. Gefrieren ersetzt keine Hygienisierung.
Bei der Entwicklung unterstützen wir Sie gern – auf Wunsch mit Profis aus unserem Netzwerk in einem gemeinsamen Projekt. Alle Hinweise zur Verarbeitung →
Praxis
Kunden, Profis, Projekte.
Frag ALGENWERK
Was möchten Sie über Mikroalgen oder frische Spirulina wissen?
Frag ALGENWERK fasst Erfahrungswerte aus der Praxis und Aussagen aus der wissenschaftlichen Literatur zusammen und nennt zu jeder Antwort die Quellen. Die Antworten sind keine Aussagen über Eigenschaften oder Wirkungen von ALGENWERK-Produkten.
Muster & Spezifikation
Muster und Spezifikation anfordern.
Sagen Sie uns, was Ihr Produkt können soll – wir schicken Musterware mit Spezifikation und unterstützen Ihre Entwicklung aus dem Hub Dresden.
Was Sie von uns bekommen
- Musterware mit Spezifikation und Produktdatenblatt
- Rezepturvorschläge aus der ALGENWERK-Rezepturwerkstatt
- Kücheneinweisung oder Technikumstermin im Hub Dresden
- Kosten- und Nährwertrechnung für Ihr Endprodukt
- Unterstützung bei der Entwicklung – auf Wunsch mit Profis aus unserem Netzwerk
