Wissen über Mikroalgen und frische Spirulina.

Mild und frisch, fast neutral – deutlich milder als getrocknete Biomasse. So fügt sie sich in viele Rezepturen ein, auch in höherer Dosierung.

Die Mindesthaltbarkeit beträgt 5 Wochen gekühlt im ungeöffneten Gebinde; tiefgekühlt bis zu 12 Monate.

Kalt ist die Farbe bis etwa 45 °C weitgehend stabil. Gebacken, gebraten oder geröstet wird sie oliv bis braun – dabei können Röst- und Umami-Noten entstehen.

Ja, nachweislich aktives, verwertbares Cobalamin, getrennt von Pseudo-B12 analysiert: 36 µg je 100 g Essence. Analysenwert der Rohware; natürliche Schwankungen möglich.

Spirulina. Keine Zusatz-, Konservierungs-, Farb- oder Aromastoffe.

Der Eigen-pH liegt bei 6–7. In der Rezeptur ist sie von pH 4 bis 8 einsetzbar; saurer wird die Farbe grüner.

Essence im 170-ml-Glas oder 7,5-kg-Folienbeutel im Mehrweggebinde, SP!RA im 1-l-Standbeutel. Versand ausschließlich in ununterbrochener Kühlkette bei +2 bis +7 °C.

Laut Ökobilanz rund 52 l Wasser und 0,13 m² Fläche je kg Paste über die gesamte Vorkette. Die Kultivierung selbst belegt keine Ackerfläche.

Sie ist vegan, glutenfrei und gentechnikfrei und enthält keine der 14 Hauptallergene.

Frische Spirulina wird frisch geerntet und nicht getrocknet: Die ganze Biomasse kommt als Paste, pur und ohne Zusätze. Sie schmeckt mild und frisch, fast neutral – deutlich milder als getrocknete Biomasse – und hat keinen Pulvergeschmack. Die meisten Mikroalgen kommen heute dagegen getrocknet als Pulver auf den Markt.

Für Lebensmittel, Getränke und Kosmetik. In Lebensmitteln heute vor allem in acht Kategorien: Speiseeis und Frozen Desserts, Back- und Teigwaren, Saucen, Dips und Aufstriche, Getränke, Desserts und Confiserie, Molkereiprodukte und Alternativen, pflanzliche und herzhafte Produkte sowie Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.

Matrix, Prozess und Dosierung bestimmen den Farbton – frische Spirulina ist nicht nur grün. Türkis in heller, fettreicher, kalter Matrix (Eis, Ganache, Hafer- oder Reisbasis), Grün-Blau in wässriger, neutraler Matrix (Drinks, Dips, Dressings), Grün bis Oliv sauer, gebacken oder gekocht (Brot, Pasta, Fruchtshots), Oliv bis Braun gebraten, geröstet oder extrudiert – dann mit Röstaromen statt Farbe.

Kalt: nach dem letzten Erhitzungsschritt; die Farbe ist bis etwa 45 °C weitgehend stabil. Farbintensive Produkte lichtgeschützt führen. Über die Kaltzugabe entscheidet Ihr HACCP.

Tiefgekühlt: kalt einarbeiten, dann zügig gefrieren – die Kälte schützt die Farbe. Gefrieren ersetzt keine Hygienisierung.

Heiß: vor dem Backen, Braten oder Rösten einarbeiten. Die Farbe wird oliv bis braun, dafür können Röst- und Umami-Noten entstehen.

4 g SP!RA entsprechen 1 g Essence. SP!RA ist die flüssige Form für Getränke und Shots, Essence die pastöse Form – homogen, glatt, gut dosierbar.

Gekühlt bei +2 bis +7 °C, vor Licht und Frost geschützt. Im ungeöffneten Gebinde ist sie gekühlt 5 Wochen haltbar, tiefgekühlt bis zu 12 Monate.

Je 100 g Essence: Energie 188 kJ / 44 kcal; Fett 0,57 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,24 g; Kohlenhydrate 3,3 g, davon Zucker <0,1 g; Ballaststoffe 1,16 g; Eiweiß 7,12 g; Salz 0,1 g. Angaben gemäß aktueller Produktspezifikation; sie beziehen sich auf die Rohware und sind im Endprodukt zu validieren.

Kultivierung, Ernte und Abfüllung laufen an einem Standort im Hub Dresden – in geschlossenen, hochautomatisierten Photobioreaktoren aus eigenem Anlagenbau statt offener Becken; jede Charge wird dokumentiert. Das Qualitätsmanagement ist nach ISO 9001 zertifiziert, dazu HACCP von der Kultur bis zur Abfüllung. Die aerobe Gesamtkeimzahl liegt unter 10² KbE/g, Sporenbildner sind nicht nachweisbar.

Im Hub Dresden-Hellerau sind heute rund 20 t frische Spirulina pro Jahr in Betrieb. Drei weitere ALGENWERKE in Brandenburg, Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen sind in Planung und übernehmen den Dresdner Prozess.

Ja. Der geschlossene Photobioreaktor produziert 365 Tage im Jahr, unabhängig von Wetter und Saison. Geliefert wird auf kurzen Wegen innerhalb Deutschlands in ununterbrochener Kühlkette – ohne Importrisiko.

Das sagen wir bewusst nicht. Den CO₂-Fußabdruck bestimmen der Strom für die Beleuchtung und die Carbonatquelle. Unser Hebel ist der Strom: die Nutzung volatiler erneuerbarer Energie, wenn Wind und Sonne sie liefern (Power-to-Food). Belegen können wir Wasser und Fläche: laut Ökobilanz rund 52 l Wasser und 0,13 m² Fläche je kg Paste über die gesamte Vorkette.

Über das Kontaktformular mit dem Anliegen „Muster & Spezifikation“. Sie bekommen Musterware mit Spezifikation und Produktdatenblatt; auf Wunsch Rezepturvorschläge aus der ALGENWERK-Rezepturwerkstatt, eine Kücheneinweisung oder einen Technikumstermin im Hub Dresden sowie eine Kosten- und Nährwertrechnung für Ihr Endprodukt.

Ja, als Produktionspartnerschaft: PACT-Anlagen, Prozesse und Marktzugang aus einer Hand – vom Reaktor bis zum Markt. Jedes weitere Werk übernimmt den im Hub Dresden entwickelten Prozess. Sprechen Sie uns über das Kontaktformular mit dem Anliegen „Eigenes ALGENWERK“ an.